Ketupat Kandangan

Makanan khas dari Kandangan, Kalimantan Selatan ini juga punya rasa otentik. Kalau biasanya ketupat disajikan bersama ayam atau daging, ketupat kandangan ini disajikan bersama ikan. Ikan yang digunakan dalam ketupat kandangan adalah jenis ikan gabus. Ikan gabus ini dimasak dengan cara dipanggang terlebih dahulu sebelum dimasak dengan kuah santan yang penuh bumbu.

• 

Bahan:

• 4 buah ketupat ukuran sedang
  Bahan Haruan Panggang:
• 2 ekor ikan haruan
• 1 sdt garam
• 1 sdt asam jawa
• 1 cm kunyit
• 1 sdm air jeruk nipis
  Bahan Kuah:
• 1/2 biji kelapa parut + 500 ml air= santan 525 ml
• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk *sobek
• 1 cm laos *memarkan
  Bumbu halus:
• 8 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 biji kemiri *sangrai
• 1 cm jahe
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• 1/4 sdt jintan
• 1/2 sdt terasi
• Garam, gula dan Penyedap secukupnya.
  Pelengkap, sambal acan dan Bawang Goreng
  Bahan sambal acan:
• 8 buah cabe rawit
• 2 buah cabe keriting
• 1 buah tomat
• 1 sdt terasi bakar
• 1 sdt gula merah
• Garam dan Penyedap secukupnya
• Irisan mangga muda/binjai/belimbing tunjuk sebagai penyegar.
  Cara membuat:

1. Bersihkan ikan haruan dan potong-potong. Lumuri dengan garam, kunyit halus, asam jawa dan jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
2. Panggang haruan dengan bara api. Jika anda kesulitan dengan memanggang pada bara api.
3. Haluskan bumbu, cukup diulek saja agar mudah layu saat proses penumisan.
4. Tumis bumbu hingga harum dan masukkan kedalam santan yang sudah mendidih. Aduk-aduk kemudian masukkan haruan panggang.
5. Aduk kuah, tambahkan garam, penyedap dan gula, cicipi rasa.

Membuat sambal acan:
Goreng Tomat, bawang dan lombok keriting sebentar saja kemudian Ulek semua bahan, tambahkan garam dan gula. Beri irisan mangga pada sambal agar terasa segar.