Soto Padang

Hidangan ini telah tersebar di berbagai wilayah di Nusantara. Tapi, di daerah asalnya, soto padang memiliki perbedaan, baik dari segi bahan maupun rasa. Walau resepnya lebih sederhana, seperti daging sapi, perkedel kentang, bihun dan kuah berkaldu, tapi jika diamati lebih dekat akan terlihat bahwa bahan utama digoreng kering dan dipotong kecil-kecil.

Orang Indonesia biasa menyebutnya dendeng. Cita rasa sotonya sendiri sangat gurih dan segar, apalagi bila dihidangkan ketika masih panas. Disantap bersama nasi dan kerupuk akan lebih nikmat.

• 

BAHAN :
 – 400 gram daging sapi
– 2 batang Daun bawang
– 1batang Seledri ikat
– 1sdt Kaldu bubuk
 – 1/2 sdt garam
-2 liter Air untuk merebus
– Minyak goreng secukupnya
BUMBU HALUS:
 – 3 siung bawang putih
 – 8 butir bawang merah
 – 2 cm jahe
 – 4 cm lengkuas
 – 1 sdt garam
REMPAH:
– 1 batang serai, memarkan
 – 4 lembar daun salam
 – 3 lembar daun jeruk,buang tulang daun
– 3 butir bunga lawang
 – 4 butir kapulaga
 – 8 butir cengkeh
 – 2 cm kayu manis
 – 1/2 sdt merica bubuk
 – 1/4 sdt pala bubuk
 – 1/4 sdt jinten bubuk
PELENGKAP:
– Soun secukupnya, seduh lalu tiriskan
– Tomat, belah 4 
– Perkedel kentang  secukupnya
– Bawang merah goreng secukupnya
– Kerupuk pink secukupnya
– Sambal rawit rebus secukupnya
-Jeruk nipis secukupnya
Cara membuat:
1. Dalam panci, rebus daging sapi dengan sedikit air sampai mendidih dan keluar busa kotorannya. Ambil dan buang kotoran yang mengapung. Matikan api lalu buang air bekas rebusannya. Tiriskan daging lalu cuci kembali hingga bersih. Sisihkan.
2. Dalam panci, rebus 2 liter air baru. Masukkan daging, daun bawang, dan seledri. Masak hingga daging empuk. Angkat daging dan tiriskan. Sementara itu, terus lanjutkan merebus kuah. Sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak Tumis bumbu halus dan bahan rempah hingga harum. Matikan api.

4. Tuang tumisan bumbu ke dalam panci rebusan. Bumbui dengan kaldu bubuk dan garam. Masak kuah hingga mendidih lalu koreksi rasanya. Matikan api. Sisihkan.
5. Ambil daging, lalu potong jadi dadu kecil atau iris tipis. Goreng daging dalam minyak panas sampai kering. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
6. Tata soun, tomat, daging goreng, dan perkedel kentang dalam mangkok saji. Siram dengan kuah. Taburi dengan bawang goreng dan beri kerupuk pink.
7. Siap disajikan dengan sambal dan irisan jeruk nipis.
TIPS
Potong atau iris daging berlawanan dengan arah seratnya supaya lebih empuk. Daging goreng nantinya akan garing, rapuh, dan tidak sulit dikunyah.